香菜好种苗难出，主要是因为香菜种子有坚硬的外壳，土壤水分很难渗透到种子里面去，若不采取措施的话，香菜发芽率极低。生产上可通过催芽来提高种子发芽率，常用的催芽方法有以下三种：

一、浸泡催芽

1.浸泡：将香菜种子放入热水中浸泡2-3天。水温保持在50℃左右，不超过60℃，热水浸泡可以促进种子发芽。

2.沥干：浸泡结束后，用漏网将种子沥干水分。

3.盖土：将沥干的种子撒播在湿润的土壤表面，稍微覆盖一层薄土，然后轻轻按压土壤，以确保种子与土壤接触良好。

4.浇水：浇水保持土壤湿润，在光照充足的环境下，3-7天内即可发芽。

二、冷藏催芽

1.清洗：将香菜种子用清水冲洗干净，去除杂质和残渣。？

2.冷藏：将清洗干净的种子放入密封袋中，排除空气，保持湿润，然后放入冰箱冷藏，温度保持在5℃左右，冷藏时间通常为2-3天。

3.播种：当大部分种子出现白色或淡黄色的细根时，就可以准备播种了。将冷藏后的种子取出，沥干水分，然后进行播种。

4.浇水：播种时保持土壤湿润，避免阳光直射和高温高湿环境的影响。

三、湿沙催芽

1.搓壳：将香菜种子外壳搓开，以便种子吸收水分和发芽。

2.混沙：将搓开的种子与湿沙拌匀，确保种子都被湿沙包裹，从而保持湿度。

3.盖土：将混合了种子的湿沙洒在土壤上，并覆盖一层土壤。

4.覆膜：为了保持温湿度，可以覆盖一层塑料薄膜，以减少水分蒸发，提高发芽率。

5.浇水：定期检查土壤湿度，看情况浇水来保持环境湿度。