为认真贯彻落实《南通市食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动方案的通知》《关于印发2022年<政府工作报告>主要任务和民生实事项目责任分工方案的通知》《海安市餐饮质量安全提升行动实施方案》等文件要求，督促餐饮服务提供者有效落实食品安全主体责任，推进餐饮单位“守底线、查隐患、保安全、促提升”行动，营造诚信经营、安全放心的餐饮环境，进一步增强公众餐饮消费获得感、幸福感和安全感。现制定海安市2022年“明厨亮灶”示范餐饮单位建设工作方案如下。

一、工作目标

自2022年3月至2022年12月，全市范围内选择50家食品安全基础较好、责任意识较强的餐饮服务提供者，按照“明厨亮灶”示范餐饮单位建设的内容、标准及工作要求，通过宣传引导、企业自律、社会监督和监督指导等，完成对申报单位的达标考评，形成“明厨亮灶”餐饮示范单位，引领带动全市餐饮服务提供者创造安全放心的餐饮消费环境，促进我市餐饮食品质量安全水平稳步提升。

二、申报对象

申报海安市“明厨亮灶”示范餐饮单位须为稳定经营的连锁餐饮、网络餐饮、网红餐饮等，餐饮服务量化分级年度等级评定为良好以上（2022年度新开办的餐饮服务量化动态等级为良好以上）。

三、建设要求

“明厨亮灶”是指餐饮服务提供者为让消费者知悉其加工经营过程，采用透明、视频等方式向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。推荐通过线上、线下视频展示将餐饮服务关键部位、环节以及食品安全相关信息、风险进行展示，实现阳光操作，便于公众监督、提高监管效能的一种措施。海安市“明厨亮灶”示范餐饮单位对公众展示形式和展示要素如下：

（一）展示形式。“明厨亮灶”示范单位通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式公开展示食品经营加工过程。推荐示范单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）将后厨操作传至显示屏，显示屏应在就餐区醒目位置，消费者能够实时观看餐饮食品加工制作全过程。

（二）展示要素。“明厨亮灶”示范单位必须公开展示的基本要素分为关键部位、重要环节及食品安全相关信息。关键部位包括：粗加工区、切配区、烹饪间（区）、专间（专用操作区域）、清洗消毒间（区）；重要环节包括：进货查验、后厨加工、冷（生）食类食品加工、餐饮具清洗消毒和保洁等；食品安全相关信息包括：展示食品经营许可证、餐饮量化评定等级、健康证明、日常监督检查结果记录表等。

四、时间安排

（一）摸排发动（3月1日-3月31日）。各分局要通过召开宣传动员会、集中约谈培训、发放宣传材料等多种方式，鼓励引导餐饮服务单位积极主动实施“明厨亮灶”改造提升工程。结合日常监管、企业意愿，通过分局推荐、企业自荐等方式初步形成100家拟创建单位（其中高新区50家，开发区30家，曲塘、李堡各4家，其他分局各2家）。

（二）建设指导（4月1日-6月30日）。拟创建单位对照《海安市“明厨亮灶”示范餐饮单位评分表》，对其软硬件改造提升，将后厨加工经营过程在就餐区展示。各辖区市场监管分局加强对创建单位的现场指导，督促餐饮单位关键部位、重要环节及食品安全相关信息等关键要素全部展示。

（三）检查验收（7月1日-9月30日）。按照先改造提升、先检查验收的顺序，通过企业自评、分局初评、市局复评的原则，对照“明厨亮灶”示范餐饮单位标准进行考评验收工作，并确定50家明厨亮灶示范店。

（四）成果展示（10月1日-12月31日）。对验收合格的“明厨亮灶”示范餐饮单位，邀请食品安全社会监督员、新闻媒体等参观指导，利用媒体、公众号等形式向社会大力宣传，树立示范典型，通过示范引领，推动食品安全持续创新创优，带动更多的餐饮服务单位加入明厨亮灶示范创建行列中来，有效实现食品安全的社会共治。

五、工作要求

（一）认真部署落实。“明厨亮灶”示范单位创建工作是海安市2022年民生实事项目，各市场监管分局要根据本方案要求，对照目标任务，迅速部署、狠抓落实，明确创建推进措施和计划安排，做好申报推荐、创建指导、考评验收等工作，确保示范创建工作任务保质保量完成。

（二）从严强化指导。各市场监管分局要把“明厨亮灶”示范单位创建融入日常工作，融于重点工作，做到 “三个结合”，结合“许可审核、日常监管、专项整治”等工作督促“明厨亮灶”创建要求落实到位，做到以监管执法带动创建、以创建促进监管执法。

（三）加强过程宣传。各市场监管分局要广泛宣传创建工作的目的和意义，不断提高餐饮服务提供者、从业人员和公众对“明厨亮灶”示范创建工作的知晓率，并通过公众号等大力宣传创建过程中餐饮单位的主要做法，树立正面典型，促进食品安全主体责任有效落实，努力营造安全放心的餐饮消费环境和社会共治氛围。

（四）及时报送信息。该项工作已列入年度考核内容之一，请各分局对照时间节点、任务要求从细从实开展创建，注重过程与成果，于2022年3月31日前报送“明厨亮灶”示范餐饮单位拟建设名单，2022年7月31日前报送海安市2022年“明厨亮灶”餐饮示范单位申报表及评分表。

附件：“示范餐饮单位拟建设名单、申报表、评分表

附件：“明厨亮灶”示范餐饮单位拟建设名单、申报表、评分表（表1、表2、表3）.xlsx