里下河地区素以盛产稻米而称著。米为这一地域人民群众的主食。以糯米粉、籼米粉拌兑，用“糕箱”筛粉成型，再经沸水蒸制而成的里下河小方糕，有独具地域特色、富含民俗意蕴、展现艺术文化的个性，在该地域之流传已经有数百年历史。现在，已经开始走向市场。

里下河的小方糕，属米粉类蒸制糕点，流传于海安里下河及其周边地区，由来已久。但西不过曲塘，东不过如东，南不过如皋，北不过东台。

里下河小方糕为底宽4公分左右见方，面宽3公分见方的梯型块状米糕。糕面上有一沿边的凸起的方框，方框内可见多种类别的喜庆纹样或文字，因体现吉祥而特别喜人，因粘度适中而爽口柔软，蒸熟后每两块叠成一“墩”，寄寓“登高”之意。