葡萄树的冬季管理是葡萄生产的一个重要环节，其中更是以整形修剪工作为重。整形修剪工作是根据葡萄的不同栽培条件在适宜时间，选择相适应的丰产树形进行修剪。一般修剪工作集中在12月中下旬到2月中旬之间，不能过早也不能过晚，过早会使树体养分损失，过晚会有“伤流”现象。葡萄枝干的修剪工作有以下注意事项：

1、枝梢修剪时应在剪口芽上3-5厘米处剪截或在剪口芽上端一节节部剪断，剪口应光滑，防止破裂，以免影响芽的萌发。

2、修剪时要将枯死枝、病虫枝、无用的2次枝及徒长枝剪去。节间长、芽眼瘪小的徒长枝，应尽量疏除或截短。

3、在进行疏枝时，剪口控制在离基部1厘米左右，不要紧贴基部下剪，待残桩干枯后，再从基部剪去；在主蔓上疏枝时，尽量避免枝干上形成伤口。

4、对粗度达到0.8厘米以上而且成熟良好的夏芽或冬芽副梢，选留2-3节。